Restaurants - actualités et ressources du tourisme durable

« Quand on en a assez de répéter 100 fois la même chose sans résultat, on choisit la certification qualité » résume Patrick Fracheboud, le patron de la Bonne Franquette à Montmartre et des Noces de Jeannette à Paris. C’est donc pour améliorer l’organisation de ses établissements, de la gestion du suivi des clients, la réservation et l’enregistrement des groupes que l’ancien universitaire a lancé en 1980 un vaste travail au sein de ses établissements, épaulé par un consultant en qualité. Objectif : mettre tout à plat, apporter des réponses aux dysfonctionnements et déboucher ainsi sur un socle de nouvelles...

C’est sans doute l’un des premiers rapprochements officiels entre le mouvement Slow Food France et des acteurs de la restauration commerciale française. Samedi 27 mars, à Bègles (33), les Cuisineries Gourmandes (80 chefs français) ont signé une Charte de Haute Qualité Alimentaire (HQA) avec le mouvement SlowFood France.Pour ces cuisiniers fédérés autour de la mise en avant des produits et des producteurs et dont la démarche est auditée par le cabinet France Qualité SA, les points de la charte sont plutôt familiers : connaissance des producteurs, utilisation de produits locaux ou régionaux, circuits courts, transformation sur place des produits,...

Alain Ducasse et Joël Robuchon viennent de l’annoncer ce matin au Sirest Ideas, lors d’un débat animé par le journaliste Guillaume Durant. Les deux cuisiniers multi étoilés, entourés d’une dizaine de chefs lancent l’association Club de France. Objectif: rassembler les professionnels, affirmer la bonne santé de la cuisine française au sens large, faire la promotion de sa vivacité, de sa variété – du bistro à la gastronomie- de sa créativité et sa modernité et couper ainsi court aux rumeurs de cuisine française sur le déclin...

En 2012, selon les objectifs fixés par le Grenelle de la restauration, le taux de recyclage des déchets devra être de 75 % avec 80 % de couverture des coûts.Créée en 1992 et agréée par l’Etat pour les emballages des déchets ménagers, la société Eco-Emballages apporte aux emarché et entreprises un dispositif qui leur permet de mieux gérer leurs emballages dont elles sont responsables. Contre une contribution versée par les entreprises à Eco-Emballages, celui-ci s’assure que les collectivités locales remplissent leurs fonctions de collecte sélective et de recyclage des emballages des produits mis sur le marché par les entreprises...

Le Seafood Summit se tiendra du 31 janvier au 2 février à l’Hôtel Paris Marriott Rive Gauche 17, Boulevard Saint Jacques, Paris XIVe. Samedi 30 janvier, une première demi-journée atelier sera consacrée au thon : Les prises accessoires dans les pêcheries de thon dans le monde : une approche internationale, le rôle des acteurs du marché dans la création de pêcheries durables et équitables : un exemple dans les pêcheries de thon du Pacifique, vendre le thon de façon durable : le coût de l'indifférence, ou problématiques et défis, le germon de l'Atlantique Nord : le thon oublié. Voici quelques...

Article paru sur Restauration21

Après des travaux en cuisine, le restaurant Tantine et Tonton, situé à Limoux (11) a rouvert aujourd’hui. Le patron, Stéphane Castaing, nous livre ses réflexions sur sa démarche de respect des produits ainsi que sur les freins qu’il rencontre. Sur le vif. « Je m’appelle Stéphane Castaing, 37 ans, marié, un enfant. Cela fait 20 ans que je suis dans la cuisine. J’ai beaucoup voyagé avec ma femme et nous avons ouvert notre restaurant en juillet 2007. Notre démarche est de proposer à nos clients des produits (surtout de la mer) dont l’espèce n’est pas menacée et surtout de faire...

Article paru sur Restauration21

A l’instar des chefs des de l’association Relais&Châteaux, les restaurateurs peuvent peser de tout leur poids en faveur de la sauvegarde du thon rouge en ne le proposant plus du tout à leur carte. Une action pas si petite que cela en raison du retard pris par la France à afficher sa position officielle en matière de protection de cette espèce menacée de disparition. Du choix de la France pourrait dépendre la position finale de la Communauté européenne (balancée entres les pays « contre » la consommation de thon rouge et les pays situés autour...

Article paru sur Restauration21

Le salon Agecotel (24ème salon professionnel de la filière hôtellerie-restauration du Grand Sud) qui se déroulera au Palais des Expositions à Nice (06) du dimanche 31 janvier au mercredi 3 février inclus proposera des conférences axées développement durable. · Dimanche 31 janvier : 14h30-17h00 / Salle de Conférence Agecotel. Conférence Alimentation, Santé, Environnement les Avantages du Bio. Modérateur : Jean Montagard, Intervenants: Philippe Desbrosses, Philippe Courbon, Martine Grimaldi, HanhNguyen Ngoc. Le Dimanche 31 janvier s’ouvriront les portes d’Agecotel, 24ème salon professionnel de la filière hôtellerie-restauration du Grand Sud et rendez-vous obligé des CHR et des collectivités qui cherchent à accroître...

Publié le: novembre 2009 Auteur: Fondation Nicolas Hulot et la Fédération Nationale des CIVAM Ce guide de la Restauration Collective Responsable est destiné aux collectivités territoriales et aux entreprises. S'il n'est pas spécifiquement conçu pour le secteur touristique, il peut être un outil précieux pour inspirer certaines structures de l'hôtellerie-restauration qui désirent intégrer des principes de responsabilité sociale et environnementale dans la gestion de leur établissement.

Publié le: 2006 Auteur: François Tourisme Consultants, Conseil Régional Aquitaine, ADEME, UMIHRA Cet ouvrage fournit à l'hôtelier – restaurateur des repères méthodologiques pour réussir la mise en œuvre d'une démarche environnementale dans son établissement, accompagnés de nombreux conseils pratiques, d'exemples concrets et de recommandations qui l'aideront dans la construction de son premier plan d'actions environnementales.

Publié le: Janvier 2004 Auteur: CCCI Provence Alpes Côte d’Azur Corse Manuel de gestion environnemental de l'hôtellerie pour démarrer, mettre en oeuvre et pérenniser une démarche environnementale dans un hôtel, un restaurant, un camping, une résidence de tourisme ou une structure d’accueil touristique en général.

Publié le: 2008 Auteur: UICN, Gland, Suisse, en collaboration avec Accor Ce guide à destination des hôteliers souhaite aider les propriétaires et les directeurs d’hôtels à gérer durablement les ressources biologiques dans l'ensemble de leurs activités touristiques. Pour cela, il propose un listing de bonnes pratiques qu'il est possible de mettre en place dans le choix du site, la conception, les méthodes de construction, la gestion des consommations d’énergie et d’eau ainsi que dans l’élimination des eaux usées et des déchets.