Publié le: novembre 2009
Auteur: Fondation Nicolas Hulot et la Fédération Nationale des CIVAM
Ce guide de la Restauration Collective Responsable est destiné aux collectivités territoriales et aux entreprises.
S'il n'est pas spécifiquement conçu pour le secteur touristique, il peut être un outil précieux pour inspirer certaines structures de l'hôtellerie-restauration qui désirent intégrer des principes de responsabilité sociale et environnementale dans la gestion de leur établissement.
Présentation
SOMMAIRE
Fiche 1 - Les enjeux et le contexte de la mise en place de la restauration collective responsable
Fiche 2 - Méthodologie générale
Fiche 3 - Quels produits choisir ?
Fiche 4 - Le cadre politique et réglementaire autour
de la restauration collective
Fiche 5 - Code des marchés publics et critères
environnementaux
Fiche 6 - L'approvisionnement en gestion directe,
un levier pour encourager la production locale
Fiche 7 - Accompagner et former
Fiche 8 - Conception des menus et budget
Fiche 9 - Pour une restauration collective responsable
en gestion concédée
Fiche 10 - Ils le font, ils en parlent
Document ressource
Téléchargement: Guide restauration collective responsable.pdf
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